Albóndigas de cerdo

Ingredientes:

Para la salsa:

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate

- 3 Zanahorias

- 1 hoja de laurel

- 1 Pastilla de caldo de pollo

- Sal y pimienta.

Para la carne:

- 1kg de carne picada de cerdo.

- 3 cucharadas de piñones

- 1 Huevo

- Pan rallado

- Harina

- Sal, pimienta y perejil.

Guarnición:

- 4 patatas

Haremos las albóndigas en este caso con 1 Kg. de carne picada de cerdo, añadimos los piñones el perejil fresco picado, pimienta, sal, 4 cucharadas de pan rallado,un huevo batido y mezclamos. Hacemos las albóndigas y las enharinamos, a continuación las metemos en abundante aceite de oliva muy caliente para que se frían y reservaremos en un papel absorbente.

En una olla ponemos a pochar la cebolla, añadimos los ajos, el pimiento rojo y la zanahoria previamente cortado en dados, seguimos con el tomate rallado y la pastilla de caldo de pollo, dejamos que se poche todo. Una vez pochado trituraremos todo para obtener la salsa y añadimos una hoja de laurel, sal, pimienta y las albóndigas reservadas previamente, dejamos cocinar 5 minutos más.

Para acompañar unas patatas fritas cortadas en espiral.